¿DE DONDE PROCEDEN LOS HUEVOS ? (Trabajo realizado por Esther Lizarrondo)
Se estima que cada año
comemos una media de 250 huevos por persona. Los huevos que compramos en los supermercados
pueden provenir de 4 tipos de granjas diferentes dependiendo del tipo de cría
de las gallinas ponedoras. La actual normativa europea sobre gallinas ponedoras
obligatoria desde 2012 sobre gallinas ponedoras obliga a etiquetar cada huevo
con una serie de números y letras y establece las condiciones mínimas que se
deben de cumplir para "garantizar" el "bienestar" de las
gallinas.
Y lo digo
entre comillas, ya que como veremos, esta ley permite que una gallina pueda
vivir toda su vida en situaciones de maltrato continuo respetando las
normativas más avanzadas como la nuestra. Veámoslo...
Numeración
del huevo y tipo de cria
Código de
los huevos
Si os fijáis,
cada huevo que compramos en el súper viene marcado con una serie de números y
letras. El más importante es el primer dígito, un numero del 0 al 3 que nos
indica qué tipo de cría ha recibido la gallina que lo puso. ¿Y qué significa
cada número? Empezaremos de peor a mejor desde el 3 hasta el 0:
Huevos
Número 3:
Son los
PEORES huevos pero los más baratos. Proceden de gallinas que viven enjauladas
toda su vida en un espacio de al menos
750cm cuadrados, o sea 25x25 cm, más o menos el espacio de una DIN A4... o sea
un folio. Este sistema de cría permite una puesta de 300 huevos al año por
gallina, y en muchos sitios se les pone luz artificial para que continúen
poniendo huevos todo el día, aproximadamente el doble de los que ponen de forma
natural. Las gallinas envejecen de forma acelerada por el agotamiento físico
que supone tanto poner huevos y estas condiciones de vida. Imaginad una mujer
que desde que tiene la regla está embarazada continuamente un hijo tras de otro
metida en una habitación... Precisan piensos enriquecidos con vitaminas y
nutrientes, ya que si no, con estas condiciones de vida, producirían huevos
todavía de peor calidad y en menor número y morirían mucho antes por agotamiento.
Las granjas
en batería se prohibieron en la UE a partir del año 2012, siendo sustituidas
por las jaulas "enriquecidas", y vuelvo a entrecomillas porque os
muestro una foto de este nuevo tipo de jaulas y veréis que no supone una mejora
extraordinaria aparte de que son más nuevas y limpias, algo más altas y que
tienen un espacio extra del tamaño de un post-it para cada gallina. Es el
segundo sistema más extendido del mundo de cría de gallinas. Comparad vosotros
mismos
Precio del
huevo numero 3: 0,13-0,16 euros por huevo, de 60-1 euro la media docena según
marca y oferta.
Huevos del
número 2
Es el huevo
que procede de gallinas criadas en el suelo dentro de naves. Tienen toda la
nave para caminar pero nunca salen de ella ni ven el sol. Pueden tener jaulas
como las numero 3 pero abiertas para que puedan salir libremente. También
pueden usar el sistema de luz 24 horas para que sigan poniendo huevos
continuamente. La normativa establece que no haya más de 9 gallinas por metro
cuadrado utilizable. O sea 9 gallinas dentro de un espacio de 1 metro por un
metro....toda su vida....Como lo que cuentan son los metros cuadrados útiles,
para meter mas gallinas se tiende a crear diferentes alturas con los
"nidos", barras....
Precio del
huevo número 2: 0,19 euros por huevo. Entre 1-1,20 euros la media docena.
Cuesta encontrarlos en los supermercados, yo no los he visto.
Tanto las
gallinas que ponen huevos 3 como las de huevos 2, al vivir en condiciones tan
poco favorecedoras y estar poniendo huevos continuamente tienen grandes
carencias nutricionales que son suplidas con piensos que pueden contener
harinas de pescado y carne, enriquecidos con vitaminas y minerales como calcio
y vitamina D, y colorantes para dar mayor color a la yema. Son gallinas más
débiles por lo que necesitan con frecuencia antibióticos y hormonas para
controlar enfermedades o hacerlas crecer y poner huevos más rápido.
En países no
UE y en algunos de la UE ni tan si quiera se cumplen estos mínimos y las
gallinas son tratadas aún peor de lo que aquí describo, se les mutila el pico
para que no se picoteen unas a otras, se les fuerza a un cambio de pluma para
reiniciar el ciclo de la puesta de huevo y se utilizan sustancias prohibidas
para su cría...
Huevos 1 -
huevos camperos
Son huevos
de gallinas camperas, las cuales pueden ser criadas en el suelo, en naves o
gallineros, pero con acceso libre a corrales al aire libre para que les pueda
dar el sol y pueden salir a picotear, escarbar y darse baños de arena, que
parece ser que debe ser una de sus actividades preferidas.... Son afortunadas
por vivir en un corral!! Generalmente son alimentadas con cereales aunque este
dato suele venir en el embalaje contenedor y no es obligatorio para que les
concedan el número 1. Pueden vivir en libertad como las ecológicas pero si no
cumplen con las normativas de ganadería ecológica seguirán siendo tipo 1. La
variedad de cría es mayor en este número pero todas garantizan la existencia de
un corral al aire libre.
Precio del
huevo número 1: 0,23 euros el huevo y entre 1,20-1,50 la media docena, aunque
podemos encontramos más caros.
Huevo 0 -
huevo ecológico
Es el huevo
que procede de granjas de ganadería ecológica. Las gallinas viven en libertad
al aire libre y se alimentan sólo de cereales ecológicos o de piensos a base de
cereales ecológicos. No se pueden usar hormonas para su cría y el uso de
antibióticos está muy limitado. Han de cumplir con las normativas sobre
agricultura y ganadería ecológica vigente. Son los más caros pero los de mejor
calidad y sabor, y los más respetuosos con los derechos de los animales y le
medio ambiente.
Precio del
huevo número 0: entre 40-50 céntimos de euro por huevo, 2,5-3,5 euros la media
docena, aunque aquí hay más variedad de precios.
¿Son los
huevos ecológicos o camperos mejores que los de jaula?
He
encontrado pocos análisis químicos que analicen la composición de los huevos y
los comparen. La mayoría comparan características físicas como la forma, el
peso, la liquidez de la clara, la cámara de aire o el color y forma de la yema.
Todos los parámetros muestran mejores
resultados en los huevos ecológicos (0) y camperos (1), respecto a los de cría
intensiva, haciéndolos que se conserven frescos más tiempos y mantengan sus
nutrientes en mejor estado hasta su consumo.
Desde el
punto de vista nutricional, sólo se mide el contenido en proteína, unidades
haugh de albumen y contenido de albumen denso en las comparativas, observándose
una cantidad de proteínas es algo menor en los huevos 3 y 2 respecto a los
ecológicos, aunque no de forma significativa, y esto a pesar de la
suplementarios proteica a la que están sometidas estas gallinas, no llegan a
conseguir la misma cantidad de albumina en los huevos que ponen. A parte de ovoalbúmina,
no he encontrado análisis de otras sustancias como vitamina D (de la que son
fuente imprescindible) vitamina A, E, K, vitaminas del grupo B, colesterol,
minerales, hormonas, antibióticos etc. Etc. etc..... Me habría gustado ver
comparativas de estos datos, si alguien las tiene que cuelgue el enlace. Además
el huevo aporta otros nutrientes como minerales como el fósforo, selenio, zinc,
antioxidantes como la luteína y zeaxantina que ayudan a conservar la vista sana
y a prevenir la degeneración macular o la colina, que seguramente también los
presentan en menores cantidades.
La gallina
enjaulada está sometida a un estrés continuo que obligatoriamente se ve
reflejado en la calidad del huevo ya que ha estado sometido a mayor cantidad de
hormonas de estrés que de alguna manera se transmite a su
"descendencia". Por analogía, la "calidad" de los hijos de
madres sometidas a gran estrés es peor que la de gestantes que hacen vida
normal, relajada y al aire libre.
A partir de
ahora, cada vez que compres huevos, piensa en el derecho de los animales a una
vida digna. A nadie le gustaría vivir metido en una oficina o una cadena de
montaje toda su vida sólo por producir más, por nuestro antojo de comprar
productos baratos cueste lo que cueste. Lee la etiqueta ya que encontrarás el
tipo de cría escrito en el embalaje "huevos procedentes de gallinas
criadas en jaulas" y si no mira el primer número del huevo.
Por tu salud
y la del planeta, por dignidad animal, por recuperar los sabores de toda la
vida y por el futuro de un mundo más justo y equilibrado, compra huevos 0 o 1 y
olvídate de los 2 y 3 para siempre!!
Salud y
ecología están íntimamente relacionados. Somos lo que comemos y si comemos
huevos de gallinas estresadas y deprimidas, algo se nos pegará de ellas.
