¿DE DONDE PROCEDEN LOS HUEVOS ? (Trabajo realizado por Esther Lizarrondo)

Se estima que cada año comemos una media de 250 huevos por persona. Los huevos que compramos en los supermercados pueden provenir de 4 tipos de granjas diferentes dependiendo del tipo de cría de las gallinas ponedoras. La actual normativa europea sobre gallinas ponedoras obligatoria desde 2012 sobre gallinas ponedoras obliga a etiquetar cada huevo con una serie de números y letras y establece las condiciones mínimas que se deben de cumplir para "garantizar" el "bienestar" de las gallinas.

Y lo digo entre comillas, ya que como veremos, esta ley permite que una gallina pueda vivir toda su vida en situaciones de maltrato continuo respetando las normativas más avanzadas como la nuestra. Veámoslo...

Numeración del huevo y tipo de cria

Código de los huevos

Si os fijáis, cada huevo que compramos en el súper viene marcado con una serie de números y letras. El más importante es el primer dígito, un numero del 0 al 3 que nos indica qué tipo de cría ha recibido la gallina que lo puso. ¿Y qué significa cada número? Empezaremos de peor a mejor desde el 3 hasta el 0:

Huevos Número 3:

Son los PEORES huevos pero los más baratos. Proceden de gallinas que viven enjauladas toda su vida  en un espacio de al menos 750cm cuadrados, o sea 25x25 cm, más o menos el espacio de una DIN A4... o sea un folio. Este sistema de cría permite una puesta de 300 huevos al año por gallina, y en muchos sitios se les pone luz artificial para que continúen poniendo huevos todo el día, aproximadamente el doble de los que ponen de forma natural. Las gallinas envejecen de forma acelerada por el agotamiento físico que supone tanto poner huevos y estas condiciones de vida. Imaginad una mujer que desde que tiene la regla está embarazada continuamente un hijo tras de otro metida en una habitación... Precisan piensos enriquecidos con vitaminas y nutrientes, ya que si no, con estas condiciones de vida, producirían huevos todavía de peor calidad y en menor número y morirían mucho antes por agotamiento.

Las granjas en batería se prohibieron en la UE a partir del año 2012, siendo sustituidas por las jaulas "enriquecidas", y vuelvo a entrecomillas porque os muestro una foto de este nuevo tipo de jaulas y veréis que no supone una mejora extraordinaria aparte de que son más nuevas y limpias, algo más altas y que tienen un espacio extra del tamaño de un post-it para cada gallina. Es el segundo sistema más extendido del mundo de cría de gallinas. Comparad vosotros mismos

Precio del huevo numero 3: 0,13-0,16 euros por huevo, de 60-1 euro la media docena según marca y oferta.

Huevos del número 2

Es el huevo que procede de gallinas criadas en el suelo dentro de naves. Tienen toda la nave para caminar pero nunca salen de ella ni ven el sol. Pueden tener jaulas como las numero 3 pero abiertas para que puedan salir libremente. También pueden usar el sistema de luz 24 horas para que sigan poniendo huevos continuamente. La normativa establece que no haya más de 9 gallinas por metro cuadrado utilizable. O sea 9 gallinas dentro de un espacio de 1 metro por un metro....toda su vida....Como lo que cuentan son los metros cuadrados útiles, para meter mas gallinas se tiende a crear diferentes alturas con los "nidos", barras....
Precio del huevo número 2: 0,19 euros por huevo. Entre 1-1,20 euros la media docena. Cuesta encontrarlos en los supermercados, yo no los he visto.
Tanto las gallinas que ponen huevos 3 como las de huevos 2, al vivir en condiciones tan poco favorecedoras y estar poniendo huevos continuamente tienen grandes carencias nutricionales que son suplidas con piensos que pueden contener harinas de pescado y carne, enriquecidos con vitaminas y minerales como calcio y vitamina D, y colorantes para dar mayor color a la yema. Son gallinas más débiles por lo que necesitan con frecuencia antibióticos y hormonas para controlar enfermedades o hacerlas crecer y poner huevos más rápido.

En países no UE y en algunos de la UE ni tan si quiera se cumplen estos mínimos y las gallinas son tratadas aún peor de lo que aquí describo, se les mutila el pico para que no se picoteen unas a otras, se les fuerza a un cambio de pluma para reiniciar el ciclo de la puesta de huevo y se utilizan sustancias prohibidas para su cría...

Huevos 1 - huevos camperos

Son huevos de gallinas camperas, las cuales pueden ser criadas en el suelo, en naves o gallineros, pero con acceso libre a corrales al aire libre para que les pueda dar el sol y pueden salir a picotear, escarbar y darse baños de arena, que parece ser que debe ser una de sus actividades preferidas.... Son afortunadas por vivir en un corral!! Generalmente son alimentadas con cereales aunque este dato suele venir en el embalaje contenedor y no es obligatorio para que les concedan el número 1. Pueden vivir en libertad como las ecológicas pero si no cumplen con las normativas de ganadería ecológica seguirán siendo tipo 1. La variedad de cría es mayor en este número pero todas garantizan la existencia de un corral al aire libre.

Precio del huevo número 1: 0,23 euros el huevo y entre 1,20-1,50 la media docena, aunque podemos encontramos más caros.

Huevo 0 - huevo ecológico

Es el huevo que procede de granjas de ganadería ecológica. Las gallinas viven en libertad al aire libre y se alimentan sólo de cereales ecológicos o de piensos a base de cereales ecológicos. No se pueden usar hormonas para su cría y el uso de antibióticos está muy limitado. Han de cumplir con las normativas sobre agricultura y ganadería ecológica vigente. Son los más caros pero los de mejor calidad y sabor, y los más respetuosos con los derechos de los animales y le medio ambiente.

Precio del huevo número 0: entre 40-50 céntimos de euro por huevo, 2,5-3,5 euros la media docena, aunque aquí hay más variedad de precios.

¿Son los huevos ecológicos o camperos mejores que los de jaula?

He encontrado pocos análisis químicos que analicen la composición de los huevos y los comparen. La mayoría comparan características físicas como la forma, el peso, la liquidez de la clara, la cámara de aire o el color y forma de la yema. Todos los  parámetros muestran mejores resultados en los huevos ecológicos (0) y camperos (1), respecto a los de cría intensiva, haciéndolos que se conserven frescos más tiempos y mantengan sus nutrientes en mejor estado hasta su consumo.

Desde el punto de vista nutricional, sólo se mide el contenido en proteína, unidades haugh de albumen y contenido de albumen denso en las comparativas, observándose una cantidad de proteínas es algo menor en los huevos 3 y 2 respecto a los ecológicos, aunque no de forma significativa, y esto a pesar de la suplementarios proteica a la que están sometidas estas gallinas, no llegan a conseguir la misma cantidad de albumina en los huevos que ponen. A parte de ovoalbúmina, no he encontrado análisis de otras sustancias como vitamina D (de la que son fuente imprescindible) vitamina A, E, K, vitaminas del grupo B, colesterol, minerales, hormonas, antibióticos etc. Etc. etc..... Me habría gustado ver comparativas de estos datos, si alguien las tiene que cuelgue el enlace. Además el huevo aporta otros nutrientes como minerales como el fósforo, selenio, zinc, antioxidantes como la luteína y zeaxantina que ayudan a conservar la vista sana y a prevenir la degeneración macular o la colina, que seguramente también los presentan en menores cantidades.

La gallina enjaulada está sometida a un estrés continuo que obligatoriamente se ve reflejado en la calidad del huevo ya que ha estado sometido a mayor cantidad de hormonas de estrés que de alguna manera se transmite a su "descendencia". Por analogía, la "calidad" de los hijos de madres sometidas a gran estrés es peor que la de gestantes que hacen vida normal, relajada y al aire libre.

A partir de ahora, cada vez que compres huevos, piensa en el derecho de los animales a una vida digna. A nadie le gustaría vivir metido en una oficina o una cadena de montaje toda su vida sólo por producir más, por nuestro antojo de comprar productos baratos cueste lo que cueste. Lee la etiqueta ya que encontrarás el tipo de cría escrito en el embalaje "huevos procedentes de gallinas criadas en jaulas" y si no mira el primer número del huevo.

Por tu salud y la del planeta, por dignidad animal, por recuperar los sabores de toda la vida y por el futuro de un mundo más justo y equilibrado, compra huevos 0 o 1 y olvídate de los 2 y 3 para siempre!!

Salud y ecología están íntimamente relacionados. Somos lo que comemos y si comemos huevos de gallinas estresadas y deprimidas, algo se nos pegará de ellas.

Este artículo lo hemos  sacado de: http://www.drlopezheras.com/2013/11/huevos-enjaulados-o-huevos-libres-tu.html